Dorade (Goldbrasse) aus der Pfanne

Zutaten

2	Doraden, küchenfertig vorbereitet (ausgenommen, geschuppt, entfloßt)
	Pflanzenöl
	Koriandergrün
	Rosmarin
	Knoblauch

Zubereitung

Aus dem Öl, dem Koriandergrün (kleingehackt oder fertig aus dem Glas), dem Rosmarin (gemörsert) und dem Knoblauch (zerquetscht oder fertig aus dem Glas) eine pastöse Marinade zubereiten. Die Fische an den Flanken mit dem Messer mehrfach einschneiden, beidseitig und in der Bauchhöhle mit Marinade bestreichen. Zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Fische in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und langsam zu Ende garen. Dabei häufig wenden; am besten mit einer Grillzange am Schwanzende packen, vorsichtig anheben, mit einem großen Wender daruntergehen, anheben, wenden.

Das Wenden verrät einem auch, wann die Fische fertig sind: wenn sie beim Wenden fast auseinanderfallen.

Dazu paßt eine Zucchini-Kartoffel-Pfanne.