Lammrückenfilet mit roter Knoblauchsauce

Dieses Rezept geistert in der einen oder anderen Form vielfach durchs Internet. Ich habe es nur geringfügig verändert.

Zutaten

400 g	Lammrückenfilets, mariniert (auch als „Lammfilets“ oder „Lammlachse“ bekannt)
1 Becher	Schlagsahne
1 Knolle (!)	Knoblauch
1	Brühwürfel
2–3 Eßlöffel	Tomatenmark
	Bratfett
	Pfeffer
	Salz

Zubereitung

Brühwürfel in 150 ml kochendem Wasser auflösen. Knoblauchknolle in Zehen zerlegen, schälen, längs halbieren und den Trieb herausnehmen. Knoblauchstücke in der Brühe langsam weichkochen.

Ofen auf 150 °C vorheizen.

Sobald die Knoblauchzehen weich sind, mit einem Mixstab zusammen mit der Brühe, in der sie gekocht wurden, pürieren. Tomatenmark und Sahne zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, etwas einkochen lassen.

Bratfett in einer backofenfesten Pfanne erhitzen, Lammrückenfilets von beiden Seiten anbraten. Zum Fertiggaren in den Ofen stellen. Eine genaue Zeit anzugeben ist schwierig, da das stark von der Dicke der Filets abhängt, aber 5 bis 10 Minuten sind eine gute Größenordnung. Danach wird das Fleisch trocken und hart.

Pfanne aus dem Ofen nehmen, Filets herausnehmen. Mit der Sauce den Bratensatz loskochen, einen Saucenspiegel auf die Teller gießen, Filets darauf anrichten.