Albóndigas en salsa de tomate

veröffentlicht am 2013-04-13 in Fleisch

Ein spanischer Kneipenklassiker. Ich habe mich an spanischen Rezepten orientiert.

Zutaten

500 g	gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
1	altes Brötchen
1	Ei
½ Bund	glatte Petersilie
500 g	passierte Tomaten
400 g	geschälte, gehackte Tomaten (Dose)
1	Zwiebel
1	chinesischer Knoblauch
	granulierter Knoblauch
	Mehl
	neutrales Pflanzenöl
	kaltgepreßtes Olivenöl
	Cayennepfeffer
	Pfeffer
	Salz
	Zucker

Zubereitung

Brötchen zu Semmelbröseln verarbeiten. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Hackfleisch, Semmelbrösel, Ei, granulierten Knoblauch und die Hälfte der Petersilie gründlich vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Daraus Bällchen formen, in Mehl wenden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Bällchen goldbraun braten.

Inzwischen die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und kleinschneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig werden lassen. Knoblauch und Cayennepfeffer dazu, nach kurzer Zeit beide Sorten Tomaten dazugeben. Einkochen lassen, die übrige Petersilie dazu, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Die Fleischbällchen in der Sauce erwärmen, servieren.