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Hähnchenbrust mit Mandarinen

Zutaten

2	Hähnchenbrustfilets à ca. 200 g
1	Dose Kokosmilch (400 ml)
1	Dose Mandarine in Scheiben
75 g	Basmatireis
	Balsamicoessig
	Honig
	Semmelbrösel
	Garam Masala
	scharfe Currypaste
	Erdnußöl
	Sambal Olek
	Tahin (Sesampaste) (eventuell)
	gemahlene Pimentkörner (eventuell)

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen. Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen. Honig (ggf. in der Mikrowelle wieder flüssig machen) und Essig verrühren, die Filets damit bestreichen und dann in Semmelbröseln wenden. In eine Auflaufform legen. Fleischthermometer in die dickste Stelle hineinstechen. Ab in den Ofen damit. Fertig ist es, wenn das Fleisch innen mindestens 85 °C hat; das dauert eine halbe bis eine dreiviertel Stunde.

Kokosmilchdose gut schütteln und öffnen. (Jetzt! Dazu ist später keine Zeit mehr!) Currypaste in Erdnußöl anbraten, bevor sie verbrannt ist, mit der Kokosmilch ablöschen – das muß dann sehr schnell gehen. Sauce einkochen lassen, mit Sambal Olek, Garam Masala, falls vorhanden Piment und Tahin (ein Löffel genügt) abschmecken. Kurz bevor sie fertig ist, kommen die abgetropften Mandarinenscheiben dazu und werden noch mal erwärmt (wenn man sie zu früh dazugibt, werden sie matschig).

Sauce auf die Teller geben, die panierten Hähnchenbrustfilet darauflegen. Dazu Basmatireis servieren.